人間の体内では作ることができない栄養素なので食品から摂取することが望ましいといわれています。

オメガ３は、脂身の多い青魚（イワシ、ニシン、サバ）などに多く含まれています。 現代ではリノール酸の系列のオメガ６を摂り過ぎる傾向にあるため、オメガ３をもっと多く摂取することが推奨されています。

飽和脂肪酸は、中性脂肪やコレステロールが増えるので肥満や動脈硬化の基になりますので、摂りすぎに注意すべき脂肪です。 一方、不飽和脂肪酸は、悪玉コレステロールを分解したり、中性脂肪を減らしたり血液をサラサラにする効果があります。

また、中性脂肪を低下させたり関節炎を防ぐ、アレルギー症状を緩和する効果なども期待できます。

肉食中心の食事ですと不足しがちになりますので、意識して魚や緑黄色野菜を摂取するように心がけた方がよいでしょう。